توسط محققان مركز ذخایر ژنتیكی و زیستی محقق شد؛
ارزیابی تنوع زیستی مخمری در نمونه های سنتی کفیر ایرانی
به گزارش بازار پرواز تنوع زیستی مخمری در نمونه های سنتی کفیر ایرانی توسط محققان کشور ارزیابی شد.
به گزارش بازار پرواز به نقل از مرکز ملی ذخایر ژنتیکی و زیستی ایران، شقایق نصر عضو هیات علمی مرکز ذخایر ژنتیکی و زیستی ایران اظهار داشت: کفیر یک نوشیدنی تخمیری است که به علت حضور مخلوطی از باکتری ها و مخمرها در ماتریکس پلی ساکاریدی آن خصوصیت های فراسودمند بسیاری دارد.
وی اضافه کرد: جمعیت باکتریایی در کفیر، جمعیت غالبی به حساب می آید، ازاین رو حضور مخمرها نقش مهمی در ایجاد طعم و ترکیب شیمیایی نهایی کفیر ایفا می کند.
نصر اضافه کرد: وجود سویه های مخمری برای ایجاد تعادل میکروبی که به تولید مواد غذایی مورد نیاز جمعیت های باکتریایی پروبیوتیک (مانند ویتامینها و اسیدهای آمینه و هم برخی ترکیباتی که در ایجاد طعم کفیر نقش دارند) منجر می شود، ضروری می باشد.
وی بیان نمود: در این مطالعه ده نمونه کفیر سنتی از شهرهای ایران (مشهد، تهران و زنجان) جمع آوری شد. در این راستا، رقتهای سریال از نمونه ها بر روی محیط کشت رزبنگال آگار تهیه و پلیت ها در دمای °C25 برای مدت 48 ساعت گرماگذاری شدند.
وی اضافه کرد: همینطور کلنی های قارچی بر روی محیط کشت YPG آگار در شرایط مشابه تجدید کشت و خالص سازی شدند. همینطور خصوصیت های مورفولوژیک و بیوشیمیایی ایزوله ها مطابق روشهای استاندارد مورد ارزیابی قرار گرفت و مورفوتایپ های مختلف با تعیین توالی ژنهای D1/D2 زیرواحد بزرگ ریبوزومی شناسایی شد.
نصر تصریح کرد: در نتیجه این تحقیق 41 سویه مخمری از ده نمونه متفاوت کفیر بدست آمد و 17 مورفوتایپ برای شناسایی مولکولی انتخاب گردید. بنابراین همه مورفوتایپ های منتخب فاقد فعالیت اوره آزی و در واکنش DBB منفی بودند و بنابراین به آسکومایست ها تعلق داشتند.
عضو هیات علمی مرکز ذخایر ژنتیکی و زیستی اظهار داشت: همینطور تعیین توالی مورفوتایپ ها نشان داد 7 سویه به Pichia fermentans، شش سویه به Kluyveromyces marxianus و سه سویه به Saccharomyces cerevisiae و یک سویه به Pichia kudriavzevii بیشترین قرابت را داشتند. ازاین رو به نظر می آید جنسهای Pichia و Kluyveromyces جنسهای غالب مخمری در نمونه های کفیر سنتی بررسی شده بودند.
منبع: flybazar.ir
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب